爱丁堡大学课程专业多样，鼓励学生跨学科学习，并授予联合学位，同时开设外延式课程，爱丁堡大学学生能够在国外学习一年非学位课程。爱丁堡大学以其出色而多样的教学与研究而享誉世界。爱丁堡大学是罗素集团成员之一，同时也是唯一一所（除牛津和剑桥外）Coimbra group和the LERU两个欧洲大学领导协会成员的大学。 英国爱丁堡大学分设8个学院：艺术学院、法学院、神学院、科学与工程学院、社会科学院、兽医学院以及音乐学院。爱丁堡大学设有120个科系，提供300多种学位课程。学校的热门课程包括：电机和电子工程学、化学、计算机科学、地质学、数学和统计学、物理学、金融学和会计学、历史学、社会工作、社会学、细胞和分子生物学、有机生物学、兽医学、人类学、社会学、建筑学、土木工程、电子工程学、化学、计算机科学、法律、地质学、数学和统计学、物理学、金融学和会计学、细胞和分子生物学等等。爱丁堡大学还为有一定英语基础的学生开设语言课程，以帮助其顺利完成学业。该校开设的英语课程已经过英国文化协会的认证。 在2000年《泰晤士报》综合排名，爱丁堡大学高居第6。根据高等教育基金管理委员会（FEHC）2001年底最新研究水平调查，爱丁堡大学在临床医学、计算机和电子工程等9个专业科目的评审中获得最高分5分。15个科目的教学质量被评为优秀。