中国人民大学留学预科（https://www.liuxue114.com/renda/）报道：冰酒是加拿大稀有特产，也是回国探亲必备手信。作为生活在加拿大的留学生，你知道加拿大冰酒是怎样的一种酒吗？

　　加拿大冰酒简介

　　加拿大冰酒，是种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下的，在葡萄树上自然冰冻葡萄酿造的葡萄酒。"Icewine"已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大的酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为"Icewine"（类似法国香槟Champagne规定）。

　　加拿大冰酒历史

　　冰酒有着悠久历史，它酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大的冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒与红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。

　　加拿大冰酒宜于健康

　　加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而成，营养价值非常丰富。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人体吸收利用。另外，冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，对心血管系统有保护作用。冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮用冰酒的机会较多，平均寿命达90岁以上。

　　酒庄人员示范如何摘葡萄

　　普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟时采摘酿造。酿造冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至凝固去采摘。冬季的冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程，在长达3、4个月的时间后，葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。

　　等待压榨的冰葡萄

　　酿酒师以最快的速度将采摘下来的葡萄榨汁，在葡萄仍然结冰的状态下压榨，所以称之为“冰酒”。由于葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。

　　压榨冰葡萄的压榨机

　　酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。

　　三台压榨机压出的葡萄汁液，成为制作冰酒的原料

　　压榨后的冰葡萄饼将在缓温到零上5度，二次压榨，用于制作晚收酒