北京大学留学班（ https://www.liuxue114.com/beida/ ）报道： 日本火锅种类多、汤底讲究，其中“寿喜烧火锅”（也叫锄烧火锅）是由日本的农民发明的，传说在日本古代的时候就有这种吃火锅的习惯，现在火锅的吃法已经在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片样和海鲜、蔬菜等食物一起放在锅里进行煮，吃的时候沾上一些生鸡蛋汁、酱油跟糖做成的调味料。现在，日本火锅又有了进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比以前的吃法讲究了很多。
鱼火锅 鱼的主要产地在北日本海近海附近，一般生活在水下100米到400米之间。因为这种鱼的头特别的大，脸部又扁平，尾部又细，所以整体看上去比较像一面琵琶，因此日本人又把它称为“琵琶鱼”。鱼的肉质近似河豚的鱼肉，但略微要腥一些，普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕抓的鱼吊起来，剖开腹部支解后，把剩下的鱼骨和内脏等部分放入味噌锅里煮炖而做成，除汤汁鲜美外，最好吃的部分还是鱼的肝。
石狩锅 石狩锅是用新鲜鲑鱼做主料的火锅，起源于北海道。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年，大概是为了颜色更加的好看，大部分火锅店使用的是红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的方面是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起来炖煮，那才称得上“正宗”。
鸭肉火锅 鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有，相对而言，琵琶湖周边地区的鸭肉是比较有名，湖东、湖北用铁锅，湖西、湖南用土锅。代表性的作法是，用鸭肉和鸭软骨来做为主料，用鸭骨吊汤，再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒，由于糖的用量比较大，火锅的汤汁都偏甜。
海鲜火锅对于日本喜爱海产品的民族来说，海鲜早火锅食材上的食用更是发挥极致，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。冬季是大部分鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，也是食用的最佳季节。海鲜火锅最大的特点便是味道鲜美回味无穷。